อาหารจานหลัก
มาซาลาโดซาและไส้มันฝรั่งรสเผ็ด
โดซาแผ่นบางกรอบทำจากแป้งข้าวและถั่วอูรัดดาลหมัก สอดไส้มันฝรั่งปรุงเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมชัทนีย์มะพร้าวและซัมบาร์
จำนวนที่สำหรับสูตรที่พิมพ์: 4
วัตถุดิบ
- 250 g ข้าวบาสมาติ
- 100 g ถั่วเลนทิล urad dalปอกเปลือกและแยกออก
- 0.5 ช้อนชา เมล็ดฟีนูกรีก
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 500 g มันฝรั่ง
- 1 ชิ้น หัวหอมสับละเอียด
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
- 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
- 0.5 ช้อนชา ขมิ้น
- 10 g ขิงสดขูด
- 10 g ใบแกงสดไม่จำเป็น
- 20 g ผักชีสดสับละเอียด
- น้ำตามจำเป็นสำหรับล้าง แช่ และบด ปริมาณขึ้นอยู่กับชนิดข้าวและเครื่องบด
วิธีทำ
- ล้างข้าวและถั่วเลนทิลแยกกัน แช่ด้วยฟีนูกรีกเป็นเวลา 4 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ.
- บดข้าวและถั่วอูรัดดาลแยกกัน ค่อย ๆ เติมน้ำทีละน้อยพอให้บดได้ บดถั่วให้เนียนฟูและบดข้าวให้มีเม็ดละเอียด จากนั้นผสมให้เป็นแป้งข้นแต่ยังเทได้
- ปิดแป้งและหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8–12 ชั่วโมง ผสมเกลือลงไป
- ต้มมันฝรั่งจนสุกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ผัดเมล็ดมัสตาร์ด หัวหอม ขิง ขมิ้น และใบแกงในน้ำมัน เพิ่มมันฝรั่งและผักชี
- คนแป้งที่หมักแล้ว ถ้าจำเป็นให้ค่อย ๆ เติมน้ำจนแป้งเกลี่ยเป็นชั้นบางด้วยทัพพีได้ ตั้งกระทะเคลือบกันติดให้ร้อน แล้วตักแป้งหนึ่งทัพพีเกลี่ยเป็นวงบาง
- ทอดด้วยไฟปานกลางจนพื้นผิวแห้งและด้านล่างเป็นสีน้ำตาล เติมน้ำมันเล็กน้อยที่ขอบ
- ตักไส้มันฝรั่งลงตรงกลาง พับโดซาแล้วเสิร์ฟทันที
สารอาหารของสูตรเดิมต่อที่
ค่าสารอาหารด้านล่างเป็นของสูตรเดิม ไม่ใช่ค่าสารอาหารของเวอร์ชัน GL แยก และยังไม่ได้ยืนยันชุดสารอาหารหลักสำหรับเวอร์ชัน GL นี้
ยังไม่ได้คำนวณคุณค่าทางโภชนาการสำหรับสูตรนี้
ยังไม่สามารถประมาณค่าภาระน้ำตาลได้อย่างน่าเชื่อถือ
ข้อมูลวัตถุดิบหรือข้อมูลที่ใช้คำนวณบางส่วนยังยืนยันไม่ได้ จึงยังไม่มีค่าประมาณที่เชื่อถือได้สำหรับอาหารหนึ่งที่
ทำไมจึงยังไม่มีค่าประมาณ
- มันฝรั่ง · ไม่พบข้อมูลโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์นี้
- เมล็ดมัสตาร์ด · ไม่พบข้อมูลโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์นี้
- ใบแกงสด · ไม่พบข้อมูลโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์นี้
ค่าประมาณสำหรับสูตรที่ปรับแล้ว
ยังไม่มี GL ของสูตรเดิม
ค่าประมาณใช้ได้เฉพาะวัตถุดิบ ปริมาณ และวิธีปรุงที่ระบุในรายละเอียด
ค่า GL จากการคำนวณ · 57.8–63.5 / หนึ่งที่
ความเชื่อมั่น · ต่ำ ค่าหรือสมมติฐานบางส่วนในการคำนวณยังมีความไม่แน่นอน
ค่าประมาณนี้อิงจากวัตถุดิบ ปริมาณในสูตรที่ปรับแล้ว และแหล่งข้อมูลที่มี การคำนวณละคาร์โบไฮเดรตบางส่วนที่มีปริมาณน้อย
ช่วงนี้แสดงเฉพาะสถานการณ์ของอาหารเทียบเคียงที่ระบุ ไม่ใช่ช่วงทางชีวภาพหรือช่วงความเชื่อมั่นของทั้งมื้อ
คำนวณค่าประมาณอย่างไร
ค่านี้ใช้เฉพาะปริมาณและวิธีปรุงของสูตรเวอร์ชันแยกด้านล่าง สารอาหารของสูตรเดิมไม่ใช่ชุดสารอาหารหลักของเวอร์ชันนี้
ช่วงนี้สะท้อนความต่างของคาร์โบไฮเดรตในมันฝรั่งต้ม ค่า GI 76 มาจากโดซาข้าวและถั่วอูรัดที่ใช้เทียบ ชัทนีย์และซัมบาร์คิดแยก ไม่รวมคาร์โบไฮเดรตจากเครื่องเทศปริมาณเล็กน้อยประมาณ 0.455 กรัมต่อที่
คาร์โบไฮเดรตที่ใช้ได้ซึ่งไม่มี GI และไม่รวมในการคำนวณ ไม่เกิน 0.5 กรัมต่อหนึ่งที่ ไม่ได้สมมติว่าผลของส่วนนี้เป็นศูนย์
ความเชื่อมั่นต่ำ เป็นค่าจากวัตถุดิบ ไม่ใช่การวัดอาหารที่ปรุงเสร็จ
ค่า GI ที่แหล่งข้อมูลรายงาน
ค่าที่ใช้ในแบบจำลอง
ปริมาณและวิธีปรุงของสูตรเดิม
- 250 g · ข้าวบาสมาติ
- 100 g · ถั่วเลนทิล urad dal
- 0.5 ช้อนชา · เมล็ดฟีนูกรีก
- 1 ช้อนชา · เกลือ
- 500 g · มันฝรั่ง
- 1 ชิ้น · หัวหอม
- 2 ช้อนโต๊ะ · น้ำมัน
- 1 ช้อนชา · เมล็ดมัสตาร์ด
- 0.5 ช้อนชา · ขมิ้น
- 10 g · ขิงสด
- 10 g · ใบแกงสด
- 20 g · ผักชีสด
- น้ำ
ล้างข้าวและถั่วเลนทิลแยกกัน แช่ด้วยฟีนูกรีกเป็นเวลา 4 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ. บดข้าวและถั่วอูรัดดาลแยกกัน ค่อย ๆ เติมน้ำทีละน้อยพอให้บดได้ บดถั่วให้เนียนฟูและบดข้าวให้มีเม็ดละเอียด จากนั้นผสมให้เป็นแป้งข้นแต่ยังเทได้ ปิดแป้งและหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8–12 ชั่วโมง ผสมเกลือลงไป ต้มมันฝรั่งจนสุกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ผัดเมล็ดมัสตาร์ด หัวหอม ขิง ขมิ้น และใบแกงในน้ำมัน เพิ่มมันฝรั่งและผักชี คนแป้งที่หมักแล้ว ถ้าจำเป็นให้ค่อย ๆ เติมน้ำจนแป้งเกลี่ยเป็นชั้นบางด้วยทัพพีได้ ตั้งกระทะเคลือบกันติดให้ร้อน แล้วตักแป้งหนึ่งทัพพีเกลี่ยเป็นวงบาง ทอดด้วยไฟปานกลางจนพื้นผิวแห้งและด้านล่างเป็นสีน้ำตาล เติมน้ำมันเล็กน้อยที่ขอบ ตักไส้มันฝรั่งลงตรงกลาง พับโดซาแล้วเสิร์ฟทันที
ปริมาณและวิธีปรุงของสูตรเวอร์ชันแยก
จำนวนที่สำหรับปริมาณนี้ · 4
- 250 g · ข้าวบาสมาติ Tilda Pure
- 100 g · ถั่วอูรัดผ่าซีกกะเทาะเปลือก
- 500 g · มันฝรั่งต้มสะเด็ดน้ำ
- 100 g · หอมหัวใหญ่ปอกเปลือก
- 1 g · เมล็ดลูกซัด
- 3 g · เมล็ดมัสตาร์ด
- 1 g · ขมิ้น
- 10 g · ขิง
- 20 g · ผักชี
แช่ข้าว 250 กรัม ถั่วอูรัด 100 กรัม และเมล็ดลูกซัด 1 กรัม 4 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ บดกับน้ำแล้วหมัก 8–12 ชั่วโมง เติมเกลือแล้วทอดแป้งเป็นแผ่นบาง ผัดหอม 100 กรัม เมล็ดมัสตาร์ด 3 กรัม ขมิ้น 1 กรัม และขิง 10 กรัมในน้ำมัน ใส่มันฝรั่งต้ม 500 กรัมและผักชี 20 กรัม ใส่ไส้แล้วแบ่งเป็น 4 ที่
แหล่งงานวิจัยและรายละเอียดทางเทคนิค
ชื่อแหล่งข้อมูลและหมายเหตุทางเทคนิคแสดงตามต้นฉบับ
แหล่งข้อมูลและข้อจำกัด · A
- Tan et al. · Glucose-scale GI 76 for a rice and urad dosa comparator.HUMAN_GI
- Atkinson et al. · Supplementary table 1 row 1842, boiled potato comparator GI 66.HUMAN_GI
- Matvaretabellen early potatoes · Boiled early potato, 13.0 g carbohydrate per 100 g.CARBOHYDRATE
- Matvaretabellen storage potatoes · Boiled storage potato, 19.9 g carbohydrate per 100 g.CARBOHYDRATE
- Tilda · Named dry basmati rice carbohydrate declaration.CARBOHYDRATE
- IFCT B003 · 51 g per 100 g dry hulled black gram dal.CARBOHYDRATE
- AFCD · Ginger and coriander composition used in the omission calculation.CARBOHYDRATE
- Fineli Release 20 · Fineli Release 20, yellow onion carbohydrate composition.CARBOHYDRATE
- Vegetable GI coding · Assigned onion GI code 40.PUBLISHED_CODING
- Czech food composition database, fenugreek seeds · Available carbohydrate 3.8 g per 100 g.CARBOHYDRATE
- Matvaretabellen, mustard seeds · Available carbohydrate 15.9 g per 100 g.CARBOHYDRATE
- Matvaretabellen, ground turmeric · Available carbohydrate 44.4 g per 100 g.CARBOHYDRATE
หมายเหตุ
- แป้งต้องใช้ที่อุ่นในการหมัก ในสภาพอากาศเย็นอาจใช้เวลานานกว่านี้