Pääruoat

Masala dosa ja mausteinen perunatäyte

Name: Masala dosa ja mausteinen perunatäyte
Total time: 840 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g basmatiriisiä; 100 g urad-dal-linssejä kuorittuja ja halkaistuja; 0.5 tl sarviapilan siemeniä; 1 tl suolaa; 500 g perunoita; 1 kpl sipuli hienonnettuna; 2 rkl öljyä; 1 tl sinapinsiemeniä; 0.5 tl kurkumaa; 10 g tuoretta inkivääriä raastettuna; 10 g tuoreita currylehtiä valinnainen; 20 g tuoretta korianteria hienonnettuna; vettä tarpeen mukaan huuhteluun, liotukseen ja jauhamiseen; määrä riippuu riisistä ja jauhatuslaitteesta

Fermentoidusta riisi-linssitaikinasta paistettu rapea lettu täytetään mausteisella perunalla. Tarjoa kookoschutneyn ja sambar-kastikkeen kanssa.

Siirry ohjeeseen

840 minVaikeustaso: keskitaso

Ohut rapea masala dosa perunatäytteellä, kookoschutneylla ja sambarilla

Tulosteen annosmäärä: 4

Ainekset

Annosta4

250 g basmatiriisiä
100 g urad-dal-linssejäkuorittuja ja halkaistuja
0,5 tl sarviapilan siemeniä
1 tl suolaa
500 g perunoita
1 kpl sipulihienonnettuna
2 rkl öljyä
1 tl sinapinsiemeniä
0,5 tl kurkumaa
10 g tuoretta inkivääriäraastettuna
10 g tuoreita currylehtiävalinnainen
20 g tuoretta korianteriahienonnettuna
vettätarpeen mukaan huuhteluun, liotukseen ja jauhamiseen; määrä riippuu riisistä ja jauhatuslaitteesta

Valmistus

Huuhtele riisi ja linssit erikseen. Liota niitä sarviapilan kanssa 4 tuntia. Valuta.
Jauha riisi ja urad-dal erikseen. Lisää vettä vähän kerrallaan vain sen verran, että seos jauhautuu: urad-dal sileäksi ja kuohkeaksi, riisi hienorakeiseksi. Yhdistä paksuksi mutta kaadettavaksi taikinaksi.
Peitä taikina ja fermentoi lämpimässä paikassa 8–12 tuntia. Sekoita joukkoon suola.
Keitä perunat kypsiksi ja kuutioi. Kuullota öljyssä sinapinsiemeniä, sipulia, inkivääriä, kurkumaa ja currylehtiä. Lisää perunat ja korianteri.
Sekoita fermentoitu taikina ja lisää tarvittaessa vettä vähän kerrallaan, kunnes se leviää kauhalla ohueksi kerrokseksi. Kuumenna tarttumaton paistinpannu ja levitä kauhallinen taikinaa ohueksi ympyräksi.
Paista keskilämmöllä, kunnes pinta kuivuu ja alapuoli ruskistuu. Lisää hieman öljyä reunoille.
Lusikoi perunatäyte keskelle, taita dosa ja tarjoa heti.

Alkuperäisohjeen ravintoarvot annosta kohti

Alla olevat ravintoarvot koskevat alkuperäistä reseptiä. Ne eivät ole erillisen GK-only-version ravintoarvoja. GK-only-versiolle ei ole vahvistettu omaa makropakettia.

Ravintoarvoja ei ole laskettu tälle reseptille.

GK-arviota ei voida laskea luotettavasti.

Yhden tai useamman raaka-aineen tietoja puuttuu tai laskennan perusteissa on epävarmuutta. Koko annoksen arviota ei voi julkaista luotettavasti.

Miksi arvio puuttuu?

perunoita · Raaka-aineesta tai tuotteesta ei löytynyt sopivaa ravintokoostumustietoa.
sinapinsiemeniä · Raaka-aineesta tai tuotteesta ei löytynyt sopivaa ravintokoostumustietoa.
tuoreita currylehtiä · Raaka-aineesta tai tuotteesta ei löytynyt sopivaa ravintokoostumustietoa.

Arvio koskee muokattua reseptiversiota

Alkuperäisohjeen GK puuttuu

Arvio pätee vain kuvattuihin raaka-aineisiin, määriin ja valmistustapaan.

Laskettu GK · 57,8–63,5 / annos

Luotettavuus · Matala Osa laskelmassa käytetyistä arvoista tai oletuksista on epävarmoja.

Arvio perustuu tämän version raaka-aineisiin ja määriin sekä käytettävissä oleviin lähdetietoihin. Pieniä hiilihydraattiosuuksia jätettiin pois laskelmasta.

Väli kuvaa vain nimettyjä vertailuskenaarioita. Se ei ole koko ruoan biologinen vaihteluväli tai luottamusväli.

Miten arvio laskettiin?

Arvio koskee vain alla ilmoitettuja määriä ja valmistustarkennuksia. Alkuperäisen ohjeen ravintoarvot eivät ole tämän version makropaketti.

Väli kuvaa keitetyn perunan koostumuseroa. Taikinan GI 76 on riisi–urad-dosan verrokki. Chutney ja sambar lasketaan erikseen. Mausteiden pienosuudet jäävät pois laskelmasta (arviolta 0,455 g CHO/annos).

GI:töntä imeytyvää hiilihydraattia jätetty pois enintään 0,5 g/annos. Pois jätetyn osuuden vaikutusta ei tulkita nollaksi.

Luottamus: matala. Ainesosista johdettu arvio, ei valmiin ruoan mittaus.

Lähteessä ilmoitettu GI-arvo

Mallinnuksessa käytetty arvo

Alkuperäisen reseptin määrät ja valmistus

250 g · basmatiriisiä
100 g · urad-dal-linssejä
0,5 tl · sarviapilan siemeniä
1 tl · suolaa
500 g · perunoita
1 kpl · sipuli
2 rkl · öljyä
1 tl · sinapinsiemeniä
0,5 tl · kurkumaa
10 g · tuoretta inkivääriä
10 g · tuoreita currylehtiä
20 g · tuoretta korianteria
vettä

Huuhtele riisi ja linssit erikseen. Liota niitä sarviapilan kanssa 4 tuntia. Valuta. Jauha riisi ja urad-dal erikseen. Lisää vettä vähän kerrallaan vain sen verran, että seos jauhautuu: urad-dal sileäksi ja kuohkeaksi, riisi hienorakeiseksi. Yhdistä paksuksi mutta kaadettavaksi taikinaksi. Peitä taikina ja fermentoi lämpimässä paikassa 8–12 tuntia. Sekoita joukkoon suola. Keitä perunat kypsiksi ja kuutioi. Kuullota öljyssä sinapinsiemeniä, sipulia, inkivääriä, kurkumaa ja currylehtiä. Lisää perunat ja korianteri. Sekoita fermentoitu taikina ja lisää tarvittaessa vettä vähän kerrallaan, kunnes se leviää kauhalla ohueksi kerrokseksi. Kuumenna tarttumaton paistinpannu ja levitä kauhallinen taikinaa ohueksi ympyräksi. Paista keskilämmöllä, kunnes pinta kuivuu ja alapuoli ruskistuu. Lisää hieman öljyä reunoille. Lusikoi perunatäyte keskelle, taita dosa ja tarjoa heti.

Erillisversion määrät ja valmistus

Ainesluettelon annosmäärä · 4

250 g · Tilda Pure Basmati -riisi
100 g · Kuorittu halkaistu urad dal
500 g · Keitetty valutettu peruna
100 g · Kuorittu keltasipuli
1 g · Sarviapila
3 g · Sinapinsiemenet
1 g · Kurkuma
10 g · Inkivääri
20 g · Korianteri

Liota 250 g riisiä, 100 g urad dalia ja 1 g sarviapilaa 4 tuntia. Valuta, jauha vedellä ja fermentoi 8–12 tuntia. Suolaa ja paista ohuiksi letuiksi. Kuullota öljyssä 100 g sipulia, 3 g sinapinsiemeniä, 1 g kurkumaa ja 10 g inkivääriä. Lisää 500 g kypsää perunaa ja 20 g korianteria. Täytä letut ja jaa 4 annokseen.

Tutkimuslähteet ja tekniset tiedot

Lähdenimet ja tekniset huomautukset näytetään alkuperäisessä muodossaan.

Lähteet ja rajaukset · A

Tan et al. · Glucose-scale GI 76 for a rice and urad dosa comparator.HUMAN_GI
Atkinson et al. · Supplementary table 1 row 1842, boiled potato comparator GI 66.HUMAN_GI
Matvaretabellen early potatoes · Boiled early potato, 13.0 g carbohydrate per 100 g.CARBOHYDRATE
Matvaretabellen storage potatoes · Boiled storage potato, 19.9 g carbohydrate per 100 g.CARBOHYDRATE
Tilda · Named dry basmati rice carbohydrate declaration.CARBOHYDRATE
IFCT B003 · 51 g per 100 g dry hulled black gram dal.CARBOHYDRATE
AFCD · Ginger and coriander composition used in the omission calculation.CARBOHYDRATE
Fineli Release 20 · Fineli Release 20, yellow onion carbohydrate composition.CARBOHYDRATE
Vegetable GI coding · Assigned onion GI code 40.PUBLISHED_CODING
Czech food composition database, fenugreek seeds · Available carbohydrate 3.8 g per 100 g.CARBOHYDRATE
Matvaretabellen, mustard seeds · Available carbohydrate 15.9 g per 100 g.CARBOHYDRATE
Matvaretabellen, ground turmeric · Available carbohydrate 44.4 g per 100 g.CARBOHYDRATE

GK-menetelmä ↗

Muistiinpanot

Taikina tarvitsee lämpimän paikan fermentoitumiseen; viileässä siihen voi kulua pidempään.