อาหารจานหลัก
ข้าวหมกบริยานีไก่ไฮเดอราบัด
ข้าวหมกบริยานีรสจัดจานนี้เรียงไก่หมักเครื่องเทศกับข้าวบาสมาติหอมเป็นชั้น ๆ การอบด้วยไอน้ำช่วยให้ข้าวร่วนเป็นเม็ดและเนื้อไก่ยังชุ่มฉ่ำ
จำนวนที่สำหรับสูตรที่พิมพ์: 4
วัตถุดิบ
- 600 g เนื้อสะโพกไก่เป็นชิ้นไม่มีกระดูก
- 300 g ข้าวบาสมาติ
- 200 g โยเกิร์ตไม่ปรุงแต่ง
- 2 ชิ้น หัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
- 2 ช้อนโต๊ะ เนยใสหรือเนย
- 2 ช้อนชา การัม มาซาลา
- 1 ช้อนชา ยี่หร่าบด
- 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีป่น
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา ขมิ้น
- 1 ชิ้น ไม้อบเชย
- 4 ชิ้น ฝักกระวาน
- 1 g หญ้าฝรั่นแช่ในนมอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
- 20 g ผักชีสดสับละเอียด
- 10 g สะระแหน่สดสับละเอียด
วิธีทำ
- ซาวข้าวแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 20 นาที สะเด็ดน้ำ.
- ผสมไก่กับโยเกิร์ต การัม มาซาล่า ยี่หร่าบด เมล็ดผักชีป่น ขมิ้น และเกลือ พักไว้ 20 นาที
- ผัดหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ตักพักไว้ครึ่งหนึ่ง ใส่อบเชยทั้งแท่งและฝักกระวานทั้งหมดลงในหม้อ
- ใส่ไก่และผัดให้ผิวเริ่มเป็นสีน้ำตาล ปิดฝาและปรุงด้วยไฟอ่อน 15 นาที
- ต้มข้าวในน้ำใส่เกลือ 5–6 นาทีจนสุกประมาณครึ่งหนึ่ง แล้วสะเด็ดน้ำ
- เกลี่ยข้าวเป็นชั้นบนเนื้อไก่ เติมนมที่แช่หญ้าฝรั่นไว้ เนยใส หัวหอมทอด สะระแหน่ และผักชีสด
- ปิดฝาให้แน่นแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนมากเป็นเวลา 20-25 นาที พักไว้ 10 นาที แล้วใช้ส้อมซุยข้าวเบา ๆ
สารอาหารของสูตรเดิมต่อที่
ค่าสารอาหารด้านล่างเป็นของสูตรเดิม ไม่ใช่ค่าสารอาหารของเวอร์ชัน GL แยก และยังไม่ได้ยืนยันชุดสารอาหารหลักสำหรับเวอร์ชัน GL นี้
คุณค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ ไม่ใช่ผลวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และขนาดเสิร์ฟ
- คาร์โบไฮเดรตสุทธิ
- 60.47 g
- คาร์โบไฮเดรตรวม (รวมใยอาหารและโพลิออล)
- 62.73 g
- โปรตีน
- 37.41 g
- ไขมัน
- 20.64 g
ยังไม่สามารถประมาณค่าภาระน้ำตาลได้อย่างน่าเชื่อถือ
ข้อมูลวัตถุดิบหรือข้อมูลที่ใช้คำนวณบางส่วนยังยืนยันไม่ได้ จึงยังไม่มีค่าประมาณที่เชื่อถือได้สำหรับอาหารหนึ่งที่
ทำไมจึงยังไม่มีค่าประมาณ
- หัวหอม · ไม่พบค่า GI ที่เหมาะสมสำหรับวัตถุดิบนี้
- การัม มาซาลา · ไม่พบข้อมูลโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์นี้
- ยี่หร่าบด · ไม่พบข้อมูลโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์นี้
- เมล็ดผักชีป่น · ไม่พบข้อมูลโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์นี้
- ขมิ้น · ไม่พบข้อมูลโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์นี้
- ไม้อบเชย · ไม่พบข้อมูลโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์นี้
- ฝักกระวาน · ไม่พบข้อมูลโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์นี้
- หญ้าฝรั่น · ไม่พบข้อมูลโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์นี้
- สะระแหน่สด · ไม่พบข้อมูลโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์นี้
ค่า GL ของอาหารทดลองหนึ่งส่วน
ยังไม่มี GL ของสูตรเดิม
ค่า GL 26 ใช้กับอาหารทดลองในอดีตของ Al Dhaheri และคณะ ซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตที่ใช้ได้ 50 กรัม สูตรทำที่บ้านใช้วิธีนึ่งข้าวบนไก่ที่หมักโยเกิร์ต และต้องมีหลักฐานแยกต่างหากเพื่อระบุค่า GL
ค่า GL จากการคำนวณ · ≈ 26 / หนึ่งที่
ความเชื่อมั่น · ต่ำ ค่าหรือสมมติฐานบางส่วนในการคำนวณยังมีความไม่แน่นอน
คำนวณค่าประมาณอย่างไร
ค่า GI ที่แหล่งข้อมูลรายงาน
ปริมาณและวิธีปรุงของสูตรเวอร์ชันแยก
จำนวนที่สำหรับปริมาณนี้ · 1
- 253.9 g · ข้าวหมกไก่จากร้านอาหารในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ ส่วนทดลองที่อุ่นแล้ว
- 200 มล. · น้ำดื่ม
ข้อมูลเปรียบเทียบนี้ใช้กับอาหารทดลอง 1 ส่วน เป็นข้าวหมกไก่จากร้านอาหารในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ 253.9 กรัม อุ่นในเช้าวันทดลอง และเสิร์ฟพร้อมน้ำดื่ม 200 มิลลิลิตร
แหล่งงานวิจัยและรายละเอียดทางเทคนิค
ชื่อแหล่งข้อมูลและหมายเหตุทางเทคนิคแสดงตามต้นฉบับ
แหล่งข้อมูลและข้อจำกัด · B
- Al Dhaheri et al. (2017), chicken biryani GI, Table 4 · Glucose-reference GI 52 ± 4 SE in 15 healthy participants, with 2 h sampling and three reference tests.HUMAN_GI
- Al Dhaheri et al. (2017), test portion, methods and Table 4 · 253.9 g experimental portion sized for 50 g available carbohydrate estimated by difference. The 261 g standard serving is separate. The test meal was served with 200 ml of plain water.CARBOHYDRATE
หมายเหตุ
- ตรวจสอบความสุกของไก่ในส่วนที่หนาที่สุดก่อนเสิร์ฟ