อาหารจานหลัก
ซุปปลา Marseille bouillabaisse
ซุปปลาโปรวองซ์ปรุงรสด้วยมะเขือเทศ เฟนเนล และหญ้าฝรั่น เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งและซอสรูอิล
จำนวนที่สำหรับสูตรที่พิมพ์: 4
วัตถุดิบ
- 600 g เนื้อปลาสีขาวเป็นชิ้น ๆ
- 250 g หอยแมลงภู่ทำความสะอาด
- 200 g กุ้งปอกเปลือก
- 1 ชิ้น หัวหอมสับละเอียด
- 1 ชิ้น หัวเฟนเนลหั่นบาง ๆ
- 2 ชิ้น กลีบกระเทียมสับ
- 400 g มะเขือเทศบด
- 1 l น้ำสต๊อกปลา
- 0.25 ช้อนชา หญ้าฝรั่น
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา ไทม์แห้ง
- 400 g มันฝรั่งหั่นเต๋า
- 4 แผ่น ขนมปังขาวสำหรับการเสิร์ฟ
วิธีทำ
- ผัดหัวหอมและหัวเฟนเนลในน้ำมันมะกอกในหม้อประมาณ 8 นาที ใส่กระเทียมและไทม์
- ใส่มะเขือเทศบด น้ำสต๊อกปลา และหญ้าฝรั่น ต้มให้เดือด
- ใส่มันฝรั่งลงไปปรุงประมาณ 15 นาทีจนเกือบนิ่ม
- ใส่ชิ้นปลาและหอยแมลงภู่ ปิดฝาและปรุงเป็นเวลา 5 นาที ใส่กุ้งลงในน้ำซุปแล้วต้มต่อจนปลาสุกทั่วและฝาหอยเปิดออก ทิ้งหอยที่ฝาไม่เปิด
- เสิร์ฟซุปพร้อมขนมปังปิ้ง
สารอาหารของสูตรเดิมต่อที่
ค่าสารอาหารด้านล่างเป็นของสูตรเดิม ไม่ใช่ค่าสารอาหารของเวอร์ชัน GL แยก และยังไม่ได้ยืนยันชุดสารอาหารหลักสำหรับเวอร์ชัน GL นี้
คุณค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ ไม่ใช่ผลวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และขนาดเสิร์ฟ
- คาร์โบไฮเดรตสุทธิ
- 37.69 g
- คาร์โบไฮเดรตรวม (รวมใยอาหารและโพลิออล)
- 41.44 g
- โปรตีน
- 56.75 g
- ไขมัน
- 11.4 g
ยังไม่สามารถประมาณค่าภาระน้ำตาลได้อย่างน่าเชื่อถือ
ข้อมูลวัตถุดิบหรือข้อมูลที่ใช้คำนวณบางส่วนยังยืนยันไม่ได้ จึงยังไม่มีค่าประมาณที่เชื่อถือได้สำหรับอาหารหนึ่งที่
ทำไมจึงยังไม่มีค่าประมาณ
- หอยแมลงภู่ · ไม่พบค่า GI ที่เหมาะสมสำหรับวัตถุดิบนี้
- หัวเฟนเนล · ไม่พบค่า GI ที่เหมาะสมสำหรับวัตถุดิบนี้
- หญ้าฝรั่น · ไม่พบข้อมูลโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์นี้
- ไทม์แห้ง · ไม่พบข้อมูลโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์นี้
ค่าประมาณสำหรับสูตรที่ปรับแล้ว
ยังไม่มี GL ของสูตรเดิม
ค่าประมาณใช้ได้เฉพาะวัตถุดิบ ปริมาณ และวิธีปรุงที่ระบุในรายละเอียด
ค่า GL ประมาณจากแบบจำลอง · 22.2–22.7 / หนึ่งที่
ความเชื่อมั่น · ต่ำ ค่าหรือสมมติฐานบางส่วนในการคำนวณยังมีความไม่แน่นอน
ค่าประมาณของสูตรที่ปรับแล้วใช้สมมติฐานของแบบจำลองด้วย
ช่วงนี้แสดงเฉพาะสถานการณ์ของอาหารเทียบเคียงที่ระบุ ไม่ใช่ช่วงทางชีวภาพหรือช่วงความเชื่อมั่นของทั้งมื้อ
คำนวณค่าประมาณอย่างไร
ค่านี้ใช้เฉพาะปริมาณและวิธีปรุงของสูตรเวอร์ชันแยกด้านล่าง สารอาหารของสูตรเดิมไม่ใช่ชุดสารอาหารหลักของเวอร์ชันนี้
ค่าประมาณรวมขนมปังปิ้งและใช้ขนมปังปิ้งสองชนิดเป็นตัวเปรียบเทียบ มันฝรั่งอ้างอิงจากมันฝรั่งสุก ส่วนผสมบางอย่างในซุปใช้ค่า GI ที่กำหนดตามกลุ่ม
ความเชื่อมั่นต่ำ เป็นค่าจากวัตถุดิบ ไม่ใช่การวัดอาหารที่ปรุงเสร็จ
ค่า GI ที่แหล่งข้อมูลรายงาน
ค่าที่ใช้ในแบบจำลอง
ปริมาณและวิธีปรุงของสูตรเดิม
- 600 g · เนื้อปลาสีขาว
- 250 g · หอยแมลงภู่
- 200 g · กุ้ง
- 1 ชิ้น · หัวหอม
- 1 ชิ้น · หัวเฟนเนล
- 2 ชิ้น · กลีบกระเทียม
- 400 g · มะเขือเทศบด
- 1 l · น้ำสต๊อกปลา
- 0.25 ช้อนชา · หญ้าฝรั่น
- 2 ช้อนโต๊ะ · น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา · ไทม์แห้ง
- 400 g · มันฝรั่ง
- 4 แผ่น · ขนมปังขาว
ผัดหัวหอมและหัวเฟนเนลในน้ำมันมะกอกในหม้อประมาณ 8 นาที ใส่กระเทียมและไทม์ ใส่มะเขือเทศบด น้ำสต๊อกปลา และหญ้าฝรั่น ต้มให้เดือด ใส่มันฝรั่งลงไปปรุงประมาณ 15 นาทีจนเกือบนิ่ม ใส่ชิ้นปลาและหอยแมลงภู่ ปิดฝาและปรุงเป็นเวลา 5 นาที ใส่กุ้งลงในน้ำซุปแล้วต้มต่อจนปลาสุกทั่วและฝาหอยเปิดออก ทิ้งหอยที่ฝาไม่เปิด เสิร์ฟซุปพร้อมขนมปังปิ้ง
ปริมาณและวิธีปรุงของสูตรเวอร์ชันแยก
จำนวนที่สำหรับปริมาณนี้ · 4
- 600 g · เนื้อปลาขาว
- 60 g · เนื้อหอยแมลงภู่สุก
- 200 g · กุ้ง
- 55 g · หัวหอม
- 200 g · เฟนเนล
- 7 g · กระเทียม
- 400 g · มะเขือเทศบด
- 1,000 g · น้ำสต๊อกปลาเจือจาง
- 0.2 g · หญ้าฝรั่น
- 1 g · ไทม์แห้ง
- 400 g · มันฝรั่ง
- 120 g · ขนมปังขาว
- 2 ช้อนโต๊ะ · น้ำมันมะกอก
ผัดหัวหอม 55 กรัมและเฟนเนล 200 กรัมในน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม 7 กรัมและไทม์ 1 กรัม เติมมะเขือเทศบด 400 กรัม น้ำสต๊อก 1,000 กรัม และหญ้าฝรั่น 0.2 กรัม ต้มให้เดือดแล้วต้มมันฝรั่ง 400 กรัมจนเกือบนุ่ม ใส่ปลา 600 กรัมและกุ้ง 200 กรัม ต้มให้สุกทั่ว ใส่เนื้อหอยแมลงภู่สุกแกะเปลือก 60 กรัมแล้วอุ่นให้ร้อน ชั่งขนมปัง 120 กรัมก่อนปิ้ง แบ่งซุปและขนมปังปิ้งเป็น 4 ที่
แหล่งงานวิจัยและรายละเอียดทางเทคนิค
ชื่อแหล่งข้อมูลและหมายเหตุทางเทคนิคแสดงตามต้นฉบับ
แหล่งข้อมูลและข้อจำกัด · B
- Burton and Lightowler, toasted white bread · Fresh toast comparators, glucose-scale values 63 and 66 as tabulated by Atkinson et al.HUMAN_GI
- Atkinson et al., supplemental table A1 · Rows 189 and 190.HUMAN_GI
- Yang et al., cooked potato · Measured GI 66.4, rounded to the pilot value 66.HUMAN_GI
- Fineli · CC BY 4.0.CARBOHYDRATE
- AFCD F005968 · CC BY-SA 3.0 Australia.CARBOHYDRATE
- USDA saffron · Total carbohydrate minus fibre.CARBOHYDRATE
- USDA dried thyme · Total carbohydrate minus fibre.CARBOHYDRATE
- GI coding method · Vegetable and spice codes.PUBLISHED_CODING
- Low carbohydrate food coding · Mussel coding.PUBLISHED_CODING
หมายเหตุ
- ใช้ปลาสดปรุงพอให้เนื้อปลาชุ่มฉ่ำ