Ravitsemus ja GK
Annoskoko grammoina: miksi raakapaino ja kypsäpaino eivät ole sama asia?
Ravintoarvolaskennassa 100 g kuivaa riisiä ja 100 g valmista riisiä ovat eri asioita. Näin pidät annostiedot selkeinä.
Valitse ensin mittausperuste
Kuivatuotteisiin merkitty 100 gramman ravintoarvo voi tarkoittaa tuotetta ennen kypsennystä. Vettä imevän ruoan paino muuttuu kypsentäessä, vaikka samasta alkuperäisestä raaka-aineesta olisi edelleen kyse.
Reseptilaskennassa on päätettävä, kirjataanko raaka-ainemäärät ennen kypsennystä vai mitataanko valmis annos ja käytetään valmiin ruoan tietuetta. Näitä ei pidä vaihtaa kesken laskun.
Käytä vaakaa oikeassa vaiheessa
Punnitse ainekset silloin, kun reseptin määrä on tarkoitettu mitattavaksi. Jos resepti käyttää kuorittua perunaa, älä syötä saman määrän arvoksi kuorineen punnittua kokonaista perunaa.
Kotimittauksessa helppo menetelmä on punnita koko valmistunut erä, jakaa se todellisiin annoksiin ja kirjata yhdelle annokselle sen osuus. Tämä edellyttää, että laskennan lähtötiedot on sidottu samaan erään.
Vesi muuttaa painoa, ei ravintoaineita samalla suhteella
Keittäminen voi lisätä ruoan vesimäärää, uunissa paistaminen taas haihduttaa sitä. Siksi ravintoarvo per 100 g saattaa muuttua ilman, että kaikki ravintoaineet muuttuvat samassa suhteessa.
Lisäksi osa ravintotekijöistä voi siirtyä keitinveteen tai muuttua valmistuksessa. Tarkka arvionti vaatii soveltuvan menetelmän eikä pelkkää painokerrointa.
Miksi tämä liittyy Recipavoon?
Tulevan ateriapäiväkirjan pitäisi kertoa näkyvästi, onko annos 100 g raakaa vai 100 g valmista ruokaa. Muuten sama kirjaus näyttää täsmälliseltä mutta voi perustua väärään painotilaan.
Ruokaviraston mukaan ravintoarvot esitetään yleensä 100 g:aa tai 100 ml:aa kohti. Annosarvokin on mahdollinen, kun annos on määritelty.