Pääruoat
Padangin naudanliharendang
Minangkabaulainen rendang kypsyy pitkään kookosmaidossa ja maustetahnassa. Neste vähenee vähitellen, ja liha saa tumman, tiiviin maustekuorrutuksen.
Tulosteen annosmäärä: 6
Ainekset
- 900 g naudanlapaaisoina kuutioina
- 800 ml täysrasvaista kookosmaitoa
- 150 g salottisipulia
- 5 kpl valkosipulinkynttä
- 55 g tuoretta inkivääriäkuorittuna ja raastettuna
- 2 kpl punaista chiliäsiemenet poistettu halutessa
- 2 kpl sitruunaruohoamurskattuna
- 4 kpl kaffirlimetinlehteä
- 1 tl kurkumajauhetta
- 1 tl suolaa
- 50 g paahdettua kookoshiutaletta
- 300 g jasmiiniriisiäkuivapaino
Valmistus
- Hienonna salottisipuli, valkosipuli, inkivääri ja chili tasaiseksi tahnaksi.
- Laita maustetahna, kookosmaito, sitruunaruoho ja kaffirlimetinlehdet paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna sekoittaen lähes kiehuvaksi.
- Lisää naudanliha ja suola. Hauduta ilman kantta hyvin miedolla lämmöllä 3–4 tuntia. Sekoita aluksi säännöllisesti ja sitä useammin, kun neste alkaa vähentyä.
- Jatka kypsennystä, kunnes kookosmaito on haihtunut lähes kokonaan, öljy alkaa erottua ja liha on tummaa ja mureaa. Varo polttamasta pohjaa.
- Sekoita joukkoon paahdettu kookos. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan ja tarjoa rendangin kanssa.
Alkuperäisohjeen ravintoarvot annosta kohti
Alla olevat ravintoarvot koskevat alkuperäistä reseptiä. Ne eivät ole erillisen GK-only-version ravintoarvoja. GK-only-versiolle ei ole vahvistettu omaa makropakettia.
Ravintoarvot ovat suuntaa-antavia arvioita, eivät laboratorioanalyysejä. Tuotteet ja annoskoko vaikuttavat tulokseen.
- Nettohiilihydraatit
- 41,86 g
- Kokonaishiilihydraatit (sis. kuidun ja polyolit)
- 44,79 g
- Proteiini
- 38,16 g
- Rasva
- 30,14 g
GK-arviota ei voida laskea luotettavasti.
Yhden tai useamman raaka-aineen tietoja puuttuu tai laskennan perusteissa on epävarmuutta. Koko annoksen arviota ei voi julkaista luotettavasti.
Miksi arvio puuttuu?
- Raaka-aineelle ei löytynyt sopivaa GI-arvoa.
- Raaka-aineesta tai tuotteesta ei löytynyt sopivaa ravintokoostumustietoa.
Arvio koskee muokattua reseptiversiota
Alkuperäisohjeen GK puuttuu
Arvio pätee vain kuvattuihin raaka-aineisiin, määriin ja valmistustapaan.
Laskettu GK · 34,2–37,5 / annos
Luotettavuus · Matala Osa laskelmassa käytetyistä arvoista tai oletuksista on epävarmoja.
Arvio perustuu tämän version raaka-aineisiin ja määriin sekä käytettävissä oleviin lähdetietoihin. Pieniä hiilihydraattiosuuksia jätettiin pois laskelmasta.
Väli kuvaa vain nimettyjä vertailuskenaarioita. Se ei ole koko ruoan biologinen vaihteluväli tai luottamusväli.
Miten arvio laskettiin?
Arvio koskee vain alla ilmoitettuja määriä ja valmistustarkennuksia. Alkuperäisen ohjeen ravintoarvot eivät ole tämän version makropaketti.
Vaihteluväli perustuu kahteen jasmiiniriisin GI-mittaukseen. Kastikkeen osalle aineksista käytetään laskennallisia GI-koodeja. Kookoshiutaleiden ja poistettavien mausteiden pienet osuudet jäävät GK-summan ulkopuolelle.
GI:töntä imeytyvää hiilihydraattia jätetty pois enintään 1,8 g/annos. Pois jätetyn osuuden vaikutusta ei tulkita nollaksi.
Luottamus: matala. Ainesosista johdettu arvio, ei valmiin ruoan mittaus.
Lähteessä ilmoitettu GI-arvo
Mallinnuksessa käytetty arvo
Alkuperäisen reseptin määrät ja valmistus
- 900 g · naudanlapaa
- 800 ml · täysrasvaista kookosmaitoa
- 150 g · salottisipulia
- 5 kpl · valkosipulinkynttä
- 55 g · tuoretta inkivääriä
- 2 kpl · punaista chiliä
- 2 kpl · sitruunaruohoa
- 4 kpl · kaffirlimetinlehteä
- 1 tl · kurkumajauhetta
- 1 tl · suolaa
- 50 g · paahdettua kookoshiutaletta
- 300 g · jasmiiniriisiä
Hienonna salottisipuli, valkosipuli, inkivääri ja chili tasaiseksi tahnaksi. Laita maustetahna, kookosmaito, sitruunaruoho ja kaffirlimetinlehdet paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna sekoittaen lähes kiehuvaksi. Lisää naudanliha ja suola. Hauduta ilman kantta hyvin miedolla lämmöllä 3–4 tuntia. Sekoita aluksi säännöllisesti ja sitä useammin, kun neste alkaa vähentyä. Jatka kypsennystä, kunnes kookosmaito on haihtunut lähes kokonaan, öljy alkaa erottua ja liha on tummaa ja mureaa. Varo polttamasta pohjaa. Sekoita joukkoon paahdettu kookos. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan ja tarjoa rendangin kanssa.
Erillisversion määrät ja valmistus
Ainesluettelon annosmäärä · 6
- 900 g · Naudanlapa
- 800 g · Täysrasvainen kookosmaito
- 150 g · Salottisipuli
- 15 g · Valkosipuli
- 55 g · Inkivääri
- 16 g · Punainen chili
- 2 g · Jauhettu kurkuma
- 300 g · Kuiva jasmiiniriisi
- 50 g · Paahdettu makeuttamaton kookoshiutale
- 20 g · Kokonainen sitruunaruoho
- 2 g · Makrutlimetinlehti
- alkuperäisen ohjeen määrä · Suola
Hienonna 150 g salottisipulia, 15 g valkosipulia, 55 g inkivääriä, 16 g chiliä ja 2 g kurkumaa tahnaksi. Kuumenna tahna, 800 g kookosmaitoa, 20 g kokonaisia sitruunaruohon varsia ja 2 g makrutlimetinlehtiä. Lisää 900 g naudanlapaa ja suola. Hauduta ilman kantta miedolla lämmöllä 3–4 tuntia, kunnes liha on mureaa ja kastike sakeaa. Poista varret ja lehdet. Lisää 50 g paahdettua kookosta. Keitä 300 g kuivaa jasmiiniriisiä erikseen ja jaa koko lämmin riisi ja rendang 6 annokseen.
Tutkimuslähteet ja tekniset tiedot
Lähdenimet ja tekniset huomautukset näytetään alkuperäisessä muodossaan.
Lähteet ja rajaukset · A
- Jenkins et al., jasmine rice · GI 82 on the glucose scale after conversion.HUMAN_GI
- Tan et al., Thai Hom Mali jasmine rice · GI 90 in the Indian ethnicity subgroup.HUMAN_GI
- Fineli 719 and 11521 · CC BY 4.0.CARBOHYDRATE
- AFCD · CC BY-SA 3.0 Australia.CARBOHYDRATE
- USDA 168573 · 25.31 g total CHO per 100 g lemongrass, assumes full extraction. Lime leaves are bounded by their full mass.BOUND
- GI coding method · Vegetable and spice codes.PUBLISHED_CODING
- Low-carbohydrate food coding · Coconut milk code.PUBLISHED_CODING
Muistiinpanot
- Rendangin kypsyminen vie aikaa ja kattilan pohjaa on tarkkailtava loppuvaiheessa. Älä lisää vettä, jos tavoitteena on kuiva, tiiviisti maustunut rendang.