Leivonnaiset
Kevyet briossisämpylät – The Clever Carrot
Taikina on niukemmin voilla rikastettu kuin klassinen briossi. Pehmeät sämpylät sopivat hampurilaisiin ja täytettyihin aamiaisleipiin.
Tulosteen annosmäärä: 9
Ainekset
- 405 g vahvaa vehnäjauhoataikinaan
- 45 g vehnäjauhoa, puolikarkeaataikinaan
- 270 g vettäkädenlämpöistä
- 51 g täysmaitoataikinaan
- 7 g kuivahiivaataikinaan
- 35 g sokeriataikinaan
- 62 g kananmunaa ilman kuortataikinaan punnittuna
- 10 g suolaataikinaan
- 39 g voitataikinaan pehmeänä
- 15 g kananmunaa ilman kuortapinnalle vatkattuna
Valmistus
- Mittaa kulhoon 270 g kädenlämpöistä vettä, 51 g täysmaitoa, 7 g kuivahiivaa ja 35 g sokeria. Sekoita ja odota muutama minuutti, kunnes hiiva on sekoittunut nesteeseen.
- Yhdistä erillisessä kulhossa 405 g vahvaa vehnäjauhoa, 45 g tavallista vehnäjauhoa ja 10 g suolaa. Nypi joukkoon 39 g pehmeää voita.
- Lisää jauhoihin hiivaneste ja 62 g vatkattua kananmunaa. Vaivaa 8–10 minuuttia pehmeäksi ja kimmoisaksi taikinaksi. Taikina voi olla hieman tahmea.
- Peitä kulho ja anna kohota noin 1–3 tuntia, kunnes taikina on lähes kaksinkertainen.
- Jaa taikina yhdeksään yhtä suureen osaan ja pyöritä sileiksi sämpylöiksi. Asettele väljästi leivinpaperille; käytä tarvittaessa kahta peltiä. Kohota 60–90 minuuttia, kunnes sämpylät ovat selvästi pulleita.
- Kuumenna uuni 205 °C:seen. Sivele pinnat 15 g:lla vatkattua kananmunaa.
- Halutessasi lisää uunin alaosassa olevaan kuumuutta kestävään metallivuokaan pieni määrä kuumaa vettä paiston alussa höyryn muodostamiseksi. Älä kaada vettä uunin pohjalle tai lasille. Paista sämpylöitä noin 15–20 minuuttia ja jäähdytä ritilällä.
Ravintoarvot annosta kohti
Ravintoarvot ovat suuntaa-antavia arvioita, eivät laboratorioanalyysejä. Tuotteet ja annoskoko vaikuttavat tulokseen.
- Nettohiilihydraatit
- 41,27 g
- Kokonaishiilihydraatit (sis. kuidun ja polyolit)
- 43,22 g
- Proteiini
- 7,38 g
- Rasva
- 5,33 g
GK-arviota ei voida laskea luotettavasti.
Yhden tai useamman raaka-aineen tietoja puuttuu tai laskennan perusteissa on epävarmuutta. Koko annoksen arviota ei voi julkaista luotettavasti.
Miksi arvio puuttuu?
- vahvaa vehnäjauhoa · Raaka-aineen GK-arvioon tarvittavaa näyttöä ei ole vielä katselmoitu.
- vehnäjauhoa, puolikarkeaa · Raaka-aineen GK-arvioon tarvittavaa näyttöä ei ole vielä katselmoitu.
- vettä · Raaka-aineen GK-arvioon tarvittavaa näyttöä ei ole vielä katselmoitu.
- täysmaitoa · Raaka-aineen GK-arvioon tarvittavaa näyttöä ei ole vielä katselmoitu.
- kuivahiivaa · Raaka-aineen GK-arvioon tarvittavaa näyttöä ei ole vielä katselmoitu.
- sokeria · Raaka-aineen GK-arvioon tarvittavaa näyttöä ei ole vielä katselmoitu.
- kananmunaa ilman kuorta · Raaka-aineen GK-arvioon tarvittavaa näyttöä ei ole vielä katselmoitu.
- suolaa · Raaka-aineen GK-arvioon tarvittavaa näyttöä ei ole vielä katselmoitu.
- voita · Raaka-aineen GK-arvioon tarvittavaa näyttöä ei ole vielä katselmoitu.
- kananmunaa ilman kuorta · Raaka-aineen GK-arvioon tarvittavaa näyttöä ei ole vielä katselmoitu.
- Raaka-aineesta tai tuotteesta ei löytynyt sopivaa ravintokoostumustietoa.
- Raaka-aineelle ei löytynyt sopivaa GI-arvoa.
- Raaka-aineelle ei löytynyt sopivaa GI-arvoa.
Muistiinpanot
Tausta: Emilie Raffan Light Brioche Hamburger Buns on suosittu resepti, jolla on The Clever Carrot -sivustolla noin 4,9/5 tähtiarvio ja yli 200 käyttäjäarviota. Tekijä kertoo kehittäneensä ohjetta New York Timesin briossisämpylän pohjalta. Alkuperäinen resepti.
Alkuperäinen ohje tuottaa kahdeksan sämpylää. Jauhojen cup-mitat on muunnettu tässä painoksi käyttäen 120 g/cup -arviota ennen yhdeksälle skaalausta; eri jauhojen tilavuuspaino voi vaihdella. Koepaisto tarvitaan lopulliseen reseptivarmennukseen.
Ravintoarvio sisältää punnitun 15 g:n voitelumunan. Seesamia ei lisätä tähän kuvassa näkyvään versioon. Veden haihtuminen ei muuta yhden sämpylän koko taikinaerästä jaettua ainesosapohjaista ravintoaine-energiaa.
GK-lukua ei julkaista ennen hyväksyttyä GI-lähdesidosta vaaleaan, munaa ja voita sisältävään leivonnaiseen.
Kuva on tekoälyllä tehty kuvitus. Sisältää vehnää, maitoa ja kananmunaa. Kuvassa yhden halkaistun sämpylän vaalea sisus näkyy.
Arvio per sämpylä: imeytyvät hiilihydraatit 41,27 g, kokonais-CHO (sis. kuitu) 43,22 g, proteiini 7,38 g, rasva 5,33 g. Arvio perustuu Fineli Release 20- ja AFCD Release 3 -ainesosatietoihin; valmistetta ei ole analysoitu laboratoriossa.