Leivonnaiset
Kuohkeat briossisämpylät – Joshua Weissmanin tyyliin
Briossin ja japanilaisen maitoleivän yhdistelmä. Jauhojen ja maidon kuumentaminen tangzhongiksi sitoo vettä taikinaan. Lopputulos sopii erityisesti hampurilaiseen.
Tulosteen annosmäärä: 9
Ainekset
- 30 g vehnäjauhoa, puolikarkeaatangzhong-esitaikinaan
- 90 g täysmaitoatangzhong-esitaikinaan
- 41 g vettätangzhong-esitaikinaan
- 480 g vehnäjauhoa, puolikarkeaataikinaan
- 180 g täysmaitoataikinaan
- 14 g kuivahiivaataikinaan
- 53 g sokeriataikinaan
- 11 g suolaataikinaan
- 75 g kananmunaa ilman kuortataikinaan, punnitse rikotuista munista
- 27 g kananmunan keltuaistataikinaan, noin 1½ keltuaista
- 63 g voitataikinaan, pehmeänä
- 15 g kananmunaa ilman kuortapinnalle vatkattuna; käytä koko määrä
- 12 g voitapaiston jälkeen sulatettuna
Valmistus
- Valmista esitaikina: vatkaa pienessä kattilassa 30 g vehnäjauhoja, 90 g täysmaitoa ja 41 g vettä. Kuumenna jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee puuromaiseksi. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.
- Lämmitä taikinan 180 g maitoa noin 35-asteiseksi ja sekoita joukkoon 14 g kuivahiivaa. Sekoita kulhossa 480 g jauhoja, 53 g sokeria ja 11 g suolaa.
- Yhdistä maito-hiivaseos, esitaikina, 75 g kuoretonta kananmunaa ja 27 g keltuaista. Vaivaa muutama minuutti. Lisää 63 g pehmeää voita osissa ja jatka vaivaamista 8–12 minuuttia, kunnes taikina on sileä ja joustava.
- Peitä kulho ja kohota lämpimässä noin 60–90 minuuttia tai kunnes tilavuus on lähes kaksinkertainen.
- Jaa taikina yhdeksään samanpainoiseen palaan. Pyöräytä tiukoiksi palloiksi ja aseta leivinpaperille väljästi 3 × 3 -asetelmaan vain, jos pellillä on tarpeeksi tilaa. Käytä tarvittaessa kahta peltiä. Anna kohota vielä 60–120 minuuttia.
- Kuumenna uuni 190 °C:seen. Sivele pulliin ohut kerros 15 g:sta vatkattua kananmunaa.
- Paista keskitasolla noin 16–20 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullankeltainen ja sisus kypsä. Sivele kuumat sämpylät 12 g:lla sulatettua voita ja jäähdytä ritilällä ennen halkaisemista.
Ravintoarvot annosta kohti
Ravintoarvot ovat suuntaa-antavia arvioita, eivät laboratorioanalyysejä. Tuotteet ja annoskoko vaikuttavat tulokseen.
- Nettohiilihydraatit
- 49,46 g
- Kokonaishiilihydraatit (sis. kuidun ja polyolit)
- 51,86 g
- Proteiini
- 9,88 g
- Rasva
- 10,59 g
GK-arviota ei voida laskea luotettavasti.
Yhden tai useamman raaka-aineen tietoja puuttuu tai laskennan perusteissa on epävarmuutta. Koko annoksen arviota ei voi julkaista luotettavasti.
Miksi arvio puuttuu?
- vehnäjauhoa, puolikarkeaa · Raaka-aineen GK-arvioon tarvittavaa näyttöä ei ole vielä katselmoitu.
- täysmaitoa · Raaka-aineen GK-arvioon tarvittavaa näyttöä ei ole vielä katselmoitu.
- vettä · Raaka-aineen GK-arvioon tarvittavaa näyttöä ei ole vielä katselmoitu.
- vehnäjauhoa, puolikarkeaa · Raaka-aineen GK-arvioon tarvittavaa näyttöä ei ole vielä katselmoitu.
- täysmaitoa · Raaka-aineen GK-arvioon tarvittavaa näyttöä ei ole vielä katselmoitu.
- kuivahiivaa · Raaka-aineen GK-arvioon tarvittavaa näyttöä ei ole vielä katselmoitu.
- sokeria · Raaka-aineen GK-arvioon tarvittavaa näyttöä ei ole vielä katselmoitu.
- suolaa · Raaka-aineen GK-arvioon tarvittavaa näyttöä ei ole vielä katselmoitu.
- kananmunaa ilman kuorta · Raaka-aineen GK-arvioon tarvittavaa näyttöä ei ole vielä katselmoitu.
- kananmunan keltuaista · Raaka-aineen GK-arvioon tarvittavaa näyttöä ei ole vielä katselmoitu.
- voita · Raaka-aineen GK-arvioon tarvittavaa näyttöä ei ole vielä katselmoitu.
- kananmunaa ilman kuorta · Raaka-aineen GK-arvioon tarvittavaa näyttöä ei ole vielä katselmoitu.
- voita · Raaka-aineen GK-arvioon tarvittavaa näyttöä ei ole vielä katselmoitu.
- Raaka-aineesta tai tuotteesta ei löytynyt sopivaa ravintokoostumustietoa.
- Raaka-aineelle ei löytynyt sopivaa GI-arvoa.
- Raaka-aineelle ei löytynyt sopivaa GI-arvoa.
Muistiinpanot
Alkuperä: Joshua Weissmanin How To Make The Best Burger Buns Of All Time, julkaistu vuonna 2019. Video on saanut miljoonia katselukertoja. Katso valmistusvideo YouTubessa.
Tämä on itsenäisesti kirjoitettu yhdeksän sämpylän sovitus alkuperäisestä kuuden sämpylän ohjeesta. Punnittavat muna- ja keltuaismäärät välttävät epätarkan puolikkaan munan. Ohjeen toimivuutta juuri näillä määrillä ei ole koepaistettu.
Ainesosapohjaiset ravintoarviot sisältävät 15 g voitelumunaa ja 12 g loppuvoiteluvoita koko erässä. Voitelun todellinen tarttunut määrä ja paistohävikki voivat muuttaa arviota.
GK-lukua ei julkaista: taikinan paistetulle, voilla ja kananmunalla rikastetulle vehnäsämpylälle ei ole vahvistettua valmistusmuotoon soveltuvaa GI-sidosta. Täysjyväsämpylän tai leipäryhmän keskiarvo ei ole suora mittaus.
Kuva on tekoälyllä tehty kuvitus, ei tämän ohjeen koepaistosta. Sisältää vehnää, maitoa ja kananmunaa. Kuva esittää alkuperäistä siemenetöntä viimeistelyä.
Arvio per sämpylä: imeytyvät hiilihydraatit 49,46 g, kokonais-CHO (sis. kuitu) 51,86 g, proteiini 9,88 g, rasva 10,59 g. Arvio perustuu Fineli Release 20- ja AFCD Release 3 -ainesosatietoihin; valmistetta ei ole analysoitu laboratoriossa.